Soupe à l’oignon gratinée au Thermomix, comme au bistrot
La soupe à l’oignon gratinée au Thermomix tient en une heure : 500 g d’oignons dorés 12 minutes à 120 °C, un bouillon mijoté 25 minutes, puis 5 minutes sous le gril avec pain et gruyère. Ce classique des bistrots se joue pourtant sur des détails, comme la coloration des oignons ou le choix du fromage. Voici la méthode complète, réglage par réglage.
Ce qu’il faut réunir pour 4 bols gratinés
La soupe à l’oignon gratinée au Thermomix demande peu d’ingrédients, mais chacun compte. La recette Cookomix, compatible TM31, TM5, TM6 et TM7, sert de base : elle prévoit 500 g d’oignons jaunes pour 4 portions, avec une durée totale de 60 minutes, dont 15 minutes de préparation.
Les ingrédients de la soupe
- 500 g d’oignons jaunes, pelés et coupés en deux
- 20 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 20 g de farine, pour lier le bouillon
- 200 g de vin blanc (facultatif, voir plus bas)
- 700 g d’eau et 1 cube de bouillon de bœuf
- 3 pincées de poivre, et du sel à ajuster en fin de cuisson
Pour la couche gratinée
- 4 tranches de pain, de campagne ou de baguette
- 60 g de gruyère râpé, à ajuster selon votre goût
Les quantités de fromage varient beaucoup d’une source à l’autre : Plat et Recette en prévoit 40 g, Cookomix 60 g et Supermomix 100 g pour 4 bols. Le blog de Zazoun utilise même 50 g de reblochon.
Les commentaires de la recette Cookomix le rappellent : un gruyère râpé au dernier moment gratine bien mieux qu’un fromage sorti du congélateur, qui reste dur.
Le matériel, du bol au four
La cuisson se fait entièrement dans le bol, mais le gratinage exige un passage au four. Prévoyez donc des contenants adaptés.
- Le bol du Thermomix, son couvercle, le gobelet doseur et la spatule
- Une planche et un couteau pour peler et couper les oignons
- 4 bols ou ramequins allant au four ; Zazoun conseille des ramequins à crème brûlée
- Un grille-pain, ou le gril du four, pour toaster le pain
Quel oignon et quel bouillon choisir ?
| Élément | Option de base | Alternatives citées |
| Oignon | Oignon jaune, 500 g | 700 g chez Zazoun, pour 4 à 6 personnes |
| Bouillon | Cube de bœuf + 700 g d’eau | Volaille (750g, Plat et Recette) ou légumes |
| Alcool | 200 g de vin blanc | Bière (Zazoun), ou simple eau |
| Liant | 20 g de farine | 1 cuillère à café de maïzena (Zazoun) |
| Fromage | Gruyère râpé | Emmental, comté, tomme, reblochon |
Pour une version sans alcool, les commentateurs de Cookomix réduisent le vin à 100 ou 150 g, ou le remplacent par de l’eau ou du bouillon de légumes. La recette de 750g s’en passe totalement et utilise 1 litre d’eau avec un cube de volaille.
La cuisson au Thermomix, puis le passage sous le gril
La méthode Cookomix enchaîne cinq réglages dans le bol, puis un gratinage au four. Le point clé reste la coloration des oignons : 12 minutes à 120 °C donnent la base dorée qui fait le goût de la soupe. Comptez ensuite 25 minutes de mijotage et 5 minutes de gril.
Les étapes dans le bol
- Faites fondre le beurre : 3 min 10 s / 90 °C / vitesse 1.
- Ajoutez les oignons coupés en deux et émincez-les 6 s / vitesse 4,5. Raclez les parois avec la spatule.
- Ajoutez l’huile d’olive et faites dorer 12 min / 120 °C / sens inverse / vitesse 1.
- Ajoutez la farine : 10 s / sens inverse / vitesse 3.
- Versez le vin blanc, l’eau, le cube de bouillon et le poivre. Faites cuire 25 min / 100 °C / sens inverse / vitesse 1.
Cookomix note ces trois dernières étapes avec le symbole « // », qui désigne habituellement le sens inverse sans que la page le précise. Supermomix et Plat et Recette indiquent explicitement le sens inverse pour la cuisson des oignons et du bouillon : il garde les lamelles entières au lieu de les hacher.
Pourquoi 120 °C et pas 100 °C ?
Certaines recettes, comme celle de 750g, se contentent de 3 min à 100 °C. Les oignons cuisent alors sans vraiment dorer. À 120 °C pendant 12 minutes, ils prennent la couleur blonde attendue ; des commentateurs de Cookomix prolongent même jusqu’à 20 à 35 minutes pour une coloration plus caramélisée.
Supermomix précise de laisser cuire le bouillon sans le gobelet doseur : la vapeur s’échappe et la soupe réduit légèrement.
Le gratinage au four
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Faites griller les tranches de pain, puis coupez-les en morceaux.
- Répartissez la soupe dans les bols allant au four.
- Disposez le pain, puis le gruyère râpé.
- Enfournez en mode gril 5 min à 200 °C, jusqu’à ce que le fromage dore.
Le tableau récapitulatif
| Étape | Temps | Température | Vitesse |
| Fondre le beurre | 3 min 10 s | 90 °C | 1 |
| Émincer les oignons | 6 s | — | 4,5 |
| Dorer les oignons | 12 min | 120 °C | Sens inverse, 1 |
| Incorporer la farine | 10 s | — | Sens inverse, 3 |
| Mijoter le bouillon | 25 min | 100 °C | Sens inverse, 1 |
| Gratiner | 5 min | 200 °C, gril | — |
- Durée totale : environ 60 minutes, préparation comprise.
- Modèles : TM31, TM5, TM6 et TM7 avec les mêmes réglages ; sur TM31, remplacez 120 °C par la fonction Varoma.
Variantes, conservation et pièges à éviter
La recette de base se prête à de nombreuses adaptations, toutes citées par les sources consultées. Elles ne modifient pas les réglages du Thermomix.
Changer de goût sans changer de méthode
- Bouillon : volaille ou légumes à la place du bœuf, pour une soupe plus légère.
- Bière : 200 g de bière à la place du vin blanc, comme dans la recette de Zazoun.
- Relief : un trait de vinaigre de cidre ou une cuillère de moutarde (commentaires Cookomix).
- Fromage : emmental, comté, tomme d’Auvergne ou reblochon à la place du gruyère.
- Pain : frotté à l’ail avant d’être grillé, ou multi-céréales.
Pour une texture lisse qui « cache » les oignons, certains lecteurs de Cookomix mixent la soupe 30 s à vitesse 9 avant de la gratiner. Nos conseils pour mixer efficacement au Thermomix aident à éviter les projections.
Repères nutritionnels
| Version | Source | Repère |
| 4 gros oignons, 100 g de gruyère | Supermomix | 240 kcal par bol |
| 3 oignons, sans gratinage | 750g | 45 min au total |
| 700 g d’oignons, vin ou bière | Zazoun | 4 à 6 personnes |
Conserver et réchauffer
Les commentateurs de Cookomix assurent que la soupe se réchauffe très bien le lendemain et qu’elle se congèle en portions. Gardez toutefois le pain et le fromage à part : on gratine au moment de servir. Le ministère de l’Agriculture fixe des règles précises pour les restes faits maison.
- Ne laissez pas la soupe refroidir plus de 2 heures à température ambiante.
- Consommez-la dans les 48 heures maximum, dans un réfrigérateur réglé entre 0 et 4 °C au point le plus froid.
- Congelez-la dès la fin de la cuisson, en petites portions étiquetées avec le contenu et la date.
- Ne recongelez jamais une soupe décongelée.
Pour la remettre à température, nos astuces pour réchauffer une soupe au Thermomix donnent la marche à suivre.
Une soupe gratinée se prépare en deux temps : le bouillon peut attendre au frais, le gratin se fait toujours à la dernière minute.
Les erreurs les plus fréquentes
- Cuire les oignons trop peu ou trop froid : à 100 °C pendant 3 minutes, ils restent pâles.
- Oublier le sens inverse : les oignons finissent en purée au lieu de rester en lamelles.
- Saler trop tôt : le cube de bouillon apporte déjà du sel, rectifiez à la fin.
- Gratiner dans des bols non adaptés au four : utilisez des ramequins ou soupières prévus pour le gril.
Une soupe à l’oignon gratinée Thermomix à votre goût
Trois réglages font l’essentiel : 12 minutes à 120 °C en sens inverse pour dorer les oignons, 25 minutes à 100 °C pour le bouillon, puis 5 minutes de gril à 200 °C. Le reste se décide selon vos envies : vin, bière ou simple bouillon, gruyère ou reblochon. Reste une question à trancher autour de la table : votre soupe à l’oignon gratinée Thermomix, plutôt en lamelles ou mixée ?
